炖鱼汤需要控制火候和时间来炖成白色，以下是具体步骤：

1. 准备好主材料：主食材选择新鲜的鱼，例如鲢鱼、鲫鱼，并准备好葱花、生姜等辅料。

2. 葱花切段，生姜切片或丝。

3. 处理鱼：把鱼鳞弄干净，清除鱼肚内的内脏和鳃，以及口腔内所有的黑膜，这些都会影响炖汤的颜色。

4. 处理锅子：炖鱼汤最好选用较深、较重的锅，对火候的控制更容易。倒入比平时炒菜多一倍的油。选择菜油或者大豆油更佳，能有效炖出奶白汤色。

5. 煎鱼：油锅足够热后，放入姜片略煸炒，随后放入鱼开始煎制。需要用中小火来煎，使鱼两头都能略为煎一下。鱼的肉质开始显出白色时就可以放水进锅中，千万不要煎得过久或者翻动鱼身。

6. 倒开水：在加了鱼之后应该加开水而不是冷水。热水可以使鱼表面的蛋白质瞬间受热而凝固，这样鱼汤就能变成奶白色了，同时也能使营养成分不被破坏，而且开水也不容易粘锅了。

7. 小火慢炖：大火煮开后转小火，保持小火慢炖的状态7-8分钟，鱼汤就可以变成奶白色了。同时也能让蛋白质、脂肪等营养物质完全融合到汤里。不要长时间使用大火，这样操作完就变成真正的“奶白”汤色了。

8. 准备起锅：炖鱼汤在关火前3分钟加适量食盐后即可关火（不能太早加盐，否则肉质会变硬，而且鱼汤冷了会发腥）。因为已经加了充足的水也加了足够油分和汤汁量又是在用小火余地又大。如果汤不是很浓很多无论胆怕什么实体物质溶解后还不会“混浊”，因为鱼肉已经完全熟了同时也比较鲜嫩并已完全进入到汤里了完整性性并没有被打破或挡住目线。所以想要鲜美就请准备好足够用器具感受这份养生美味吧！祝您幸福健康快乐每一天哦！